ขนมสลิ่ม

                                                              ขนมสลิ่ม                                                                  ขนม หวานยอดนิยมของไทย ทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะเหมือนวุ้นเส้น แต่มีสีสันและกลิ่นหอมจากดอกมะลิ ทานกับน้ำกะทิหอมหวาน ใส่น้ำแข็ง เหมาะกับทานเวลาอากาศร้อน 

วัตถุดิบซ่าหริ่ม (สลิ่ม) 1. แป้งถั่วเขียว (แป้งสลิ่ม) 1/2 ถ้วย 2. น้ำลอยดอกมะลิ (ต่อ  1 ส่วน) 2 1/4 ถ้วย 3. สีผสมอาหาร (ชมพู ถ้าใช้สีเขียว-ลดน้ำแล้วเพิ่มสีหรือน้ำใบเตย 1 ถ้วย) 1 หยด น้ำสลิ่ม 4. มะพร้าวขูดขาว คั้นกะทิ 3 ถ้วย 5. น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 1 ถ้วย กับน้ำ 1/4 ถ้วย) อุปกรณ์ที่ใช้ กระทะทองเหลือง ผ้าขาวบาง ที่กดสลิ่ม วิธีทำซ่าหริ่ม (สลิ่ม) 1. แป้งสลิ่ม 3 สี  1.1 อ่างผสมใส่แป้งถั่วเขียว น้ำ  (หยดสีผสมอาหาร) คนละลายให้เข้ากัน กรองผ้าขาวบาง ใส่กะทะทอง ตั้งไฟกลาง-อ่อน กวนไปทางเดียวกัน จนเหนียว แป้งเริ่มเปลี่ยนสี ดูใสขึ้น ยกลง ตักใส่ที่กดสลิ่ม (ลองด้วยน้ำเย็น) กดให้เป็นเส้นยาวเสมอกัน แช่ในน้ำเย็นสักพัก เทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะไว้ 1.2 ถ้าทำสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตยคั้น – แป้งถัว 1/2...

อัตราส่วน หัวกะทิ : หางกะทิ : น้ำตาลทราย คือ 1 : 2 : 3 ยกตัวอย่างเช่น หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวงหรือ 600 กรัม ส่วนผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อย (ถ้าใช้เกลือไอโอดีนต้องน้อยมากๆ) กลิ่นวนิลา : กลิ่นนมแมว : กลิ่นมะลิ ในอัตราส่วน 2:1:1 (อย่าใส่มากนะคะเดี๋ยวจากใส่ให้หอมจะกลายเป็นเหม็น) วิธีทำ 1. นำหางกะทิใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมด แล้วหยุดคน รอให้เดือด 2. ใส่หัวกะทิ คนพอเข้ากัน (ห้ามคนนาน ตอนนี้ถ้าใครอยากให้สีสวยอาจใส่น้ำใบเตยไปเล็กน้อยให้น้ำกะทิดูเป็นสีเขียวใส แล้วยังหอมใบเตยอีกด้วยค่ะ หรือใส่สีเขียวก็ได้ค่ะ) รอให้เดือดฟู่ ดับไฟ 3. รอจนฟองยุบ เปิดไฟใหม่ให้ฟู่อีก แล้วดับไฟ   4. ทำซ้ำข้อ 3. คือให้ฟู่ 3 ครั้งค่ะ (หลังจากที่คนตอนใส่หัวกะทิแล้ว ห้ามคนอีกนะคะ) เสร็จแล้วยกลง รอให้เย็น (ไม่ควรทำให้เย็นด้วยการนำไปแช่น้ำเย็น เพราะจะทำให้น้ำกะทิตกผลึกค่ะ) - พอเสร็จแล้ว น้ำกะทิจะดูไม่เหมือนน้ำกะทิเท่าไหร่ ดูเหมือนน้ำเชื่อมขุ่นๆมากกว่า ถ้าใส่น้ำใบเตยก็สีสวยดีค่ะ แต่ถ้าใส่น้ำแข็งแล้วก็จะเหมือนน้ำก...

ส่วนผสมและสัดส่วน 1.กะทิ 1 กิโลกรัม 2.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 3.ผงวุ้น 6 ช้อนโต๊ะ 4.สลิ่ม (ซื้อแบบเป็นถุงๆมีหลายสี) วิธีปรุง 1.กะทิและผงวุ้นผสมยกขึ้นตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ ให้น้ำกะทิเริ่มเหนียว 2.เทน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลทรายละลาย รอให้น้ำกะทิเดือดยกลง 3.เทใส่พิม และใส่สลิ่มที่เราตัดให้เส้นของสลิ่มสั่นลง ใส่ไม่ต้องมากต่อหนึ่งชิ้นนะค่ะ